Головний секрет зами — у насиченому курячому бульйоні, домашній локшині, нарізаній тонко, як волосина, та обов’язковому додаванні кислинки. Традиційно використовують хлібний квас (борш), але ми адаптуємо рецепт, щоб кожен зміг повторити цей затишок вдома.
Час приготування: 1 година 20 хвилин ⏱️ Складність: Середня ⭐⭐
🛒 Інгредієнти:
Для бульйону та основи:
- Домашня курка — 1/2 шт. (або ціла невелика) 🐔
- Цибуля — 1 шт. 🧅
- Морква — 1 шт. 🥕
- Корінь селери або петрушки — 50 г
- Болгарський перець (зелений) — 1/2 шт. 🫑
- Лимонний сік або яблучний оцет (для кислинки) — 2–3 ст. л. 🍋
- Сіль, перець горошком, лавровий лист 🧂
Для домашньої локшини:
- Яйце — 1 шт. 🥚
- Борошно — скільки візьме тісто (близько 100-120 г) 🌾
- Сіль — дрібка
Зелень (обов’язково):
- Любисток (або петрушка) та кріп — великий пучок 🌿
👨🍳 Покроковий процес приготування:
- Золотистий бульйон 🐔 Покладіть курку в каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте цілу цибулину, корінь селери та моркву (цілу). Варіть на повільному вогні 40–60 хвилин (домашня курка готується довше).
- Домашня локшина 🌾🥚 Поки вариться м’ясо, замісіть круте тісто з яйця, солі та борошна. Тонко розкатайте його (майже до прозорості), дайте підсохнути 10 хвилин, згорніть рулетом і наріжте дуже тоненько. Розтрусіть її на столі.
- Овочевий етап 🥕🫑 Дістаньте з бульйону варені коріння та цибулю. Моркву можна нарізати дрібними кубиками і повернути. Додайте дрібно нарізаний болгарський перець 🫑.
- Варимо заму ♨️ Додайте домашню локшину в киплячий бульйон. Варіть 2–3 хвилини. Локшина готується миттєво!
- Кислинка та аромат 🍋🌿 Влийте лимонний сік 🍋 (зама має бути відчутно кисленькою). Додайте багато нарізаної зелені, особливо любистку — він дає той самий “бесарабський” аромат. Посоліть за смаком 🧂.
- Відпочинок ✨ Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте замі “відпочити” 10 хвилин перед подачею.
💡 Поради господині:
- Прозорість 🫧 — щоб бульйон був кришталево чистим, ніколи не давайте йому бурхливо кипіти, лише ледь помітне “булькотіння”.
- Локшина 🌾 — не використовуйте магазинну локшину, саме домашня “на яйці” надає супу правильної густини та смаку.
