Секрет справжніх мітітеїв — у тривалому вимішуванні фаршу та додаванні соди з лимонним соком (або мінеральної води), що робить їх повітряними. І обов’язково — багато чабрецю (чебрецю), який дарує той самий автентичний аромат степу.
Час приготування: 40 хвилин (+ 2 години на маринування) ⏱️ Складність: Середня ⭐⭐
🛒 Інгредієнти:
Для мітітеїв:
- Яловичина (або суміш яловичини та жирної свинини) — 600 г 🥩
- Часник — 4-5 зубчиків (не шкодуйте!) 🧄
- Харчова сода — 0.5 ч. л. + лимонний сік (погасити)
- М’ясний бульйон (холодний) або мінералка — 50–70 мл 💧
- Чабрець (сушений чебрець) — 1 ч. л. 🌿
- Сіль, чорний та духмяний перець — за смаком 🧂
Для салату:
- Томати та огірки — по 2 шт. 🍅🥒
- Цибуля червона — половинка 🧅
- Олія домашня (пахуча) — 2 ст. л. 🌻
- Зелень (кріп, петрушка) — пучок 🌿
👨🍳 Покроковий процес приготування:
- Робота з фаршем 🥣🥩 М’ясо пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою мінімум два рази. Фарш має бути дуже ніжним.
- Бесарабські секрети 🧄🌿✨ Додайте до фаршу пропущений через прес часник 🧄, чебрець 🌿, перець та гашену соду. Поступово вливайте холодний бульйон або мінералку, постійно вимішуючи.
- Вибивання маси 💪 Це найважливіше: фарш треба відбивати об миску протягом 10 хвилин, поки він не стане однорідним та “ниткуватим”. Поставте в холодильник мінімум на 2 години (а краще на ніч).
- Формування ковбасок 📏 Вологими руками сформуйте невеликі довгасті ковбаски (близько 7–10 см завдовжки) без оболонки.
- Жарка (або гриль) 🔥🍳 Традиційно мітітеї смажать на гратарі (решітці), але вдома підійде пательня-гриль. Смажте на сильному вогні, часто перевертаючи, до рум’яної скоринки (близько 10–12 хвилин). Вони мають буквально “підстрибувати” на пательні.
- Свіжий салат 🥗🍅 Поки м’ясо відпочиває, крупно наріжте овочі, додайте тонку соломку цибулі 🧅 та заправте домашньою олією 🌻.
💡 Поради господині:
- Соковитість 💧 — не пересмажуйте! Мітітеї мають залишатися рожевуватими всередині, тоді вони будуть бризкати соком.
- Подача 🥖 — найкраще смакує з гострим соусом (муждеєм) та шматочком свіжого білого хліба.
