Головне завдання — зробити яловичину м’якою та ніжною. Ми спочатку злегка обсмажимо її для збереження соків, а потім потушкуємо до стану, коли вона буквально тане в роті. Булгур зваримо прямо з овочевою піджаркою, щоб кожне зернятко просочилося ароматами.
Час приготування: 50 хвилин ⏱️ Складність: Середня ⭐⭐☆
- Калорійність на 100 г: 138 ккал
- Білки: 34% | Жири: 24% | Вуглеводи: 42%
🛒 Інгредієнти:
Для основної страви:
- Яловичина (нежирна вирізка або лопатка) — 400 г 🥩
- Булгур — 1 склянка 🌾
- Вода (окріп) — 2 склянки 💧
- Цибуля ріпчаста — 1 шт. 🧅
- Морква — 1 шт. 🥕
- Оливкова олія — 2 ст. л. 🌻
- Сіль, чорний перець, дрібка зіри та паприки — за смаком 🧂
Для свіжого салату:
- Огірок — 1 шт. 🥒
- Помідори черрі — 5-6 шт. 🍅
- Листя салату (або мікс зелені) — велика жменя 🥬
- Лимонний сік та оливкова олія — по 1 ч. л. (для заправки) 🍋
👨🍳 Покроковий процес приготування:
- Підготовка та тушкування м’яса 🥩🔪 Яловичину промийте, просушіть паперовим рушником та наріжте невеликими кубиками. У глибокому сотейнику або казанку розігрійте 1 ст. л. олії. Обсмажте м’ясо на сильному вогні 5 хвилин до рум’яної скоринки. Потім зменште вогонь, додайте пів склянки води, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 25–30 хвилин, щоб яловичина стала м’якою.
- Овочева піджарка 🧅🥕 Поки м’ясо доходить, дрібно наріжте цибулю та наріжте моркву кубиками або тонкою соломкою. Коли вода з м’яса википить, додайте до нього решту олії, всипте цибулю та моркву. Обсмажуйте все разом 5 хвилин.
- Приготування булгуру 🌾🔥 Всипте в казанок до м’яса та овочів сухий булгур. Перемішуйте протягом 1 хвилини — крупа має ввібрати в себе залишки олії та прогрітися, щоб розкрити свій горіховий аромат. Залийте двома склянками окропу, додайте сіль, перець, паприку та зіру.
- Томління під кришкою ⏱️ Зменште вогонь до мінімуму, щільно закрийте кришкою і варіть 15 хвилин. Вода має повністю ввібратися. Після вимкнення вогню дайте каші постояти 5-7 хвилин.
- Швидкий салат 🥗🔪 Поки каша відпочиває, порвіть руками листя салату, наріжте огірок півколами, а черрі — навпіл. Змішайте все в мисці, збризніть лимонним соком, оливковою олією та злегка посоліть.
💡 Поради господині:
- Розсипчастість 🌾 — ніколи не промивайте булгур перед приготуванням, інакше він втратить свою здатність тримати форму і не буде таким розсипчастим.
- Зелень 🌿 — під час подачі посипте гарячий булгур дрібно нарізаною кінзою або петрушкою, це ідеально пасує до яловичини.
