Цей борщ докорінно відрізняється від м’ясного. Його секрет — у насиченому грибному бульйоні та «вушках» (маленьких пісних пельменях) із грибною начинкою. Це страва, яка зігріває душу та виглядає дуже шляхетно.
🛒 Інгредієнти:
Для борщу:
- Буряк — 2 шт. (великих)
- Морква та цибуля — по 1 шт. 🥕🧅
- Картопля — 3-4 шт. 🥔
- Капуста — 300 г 🥬
- Сушені білі гриби (для бульйону) — 50 г (або печериці) 🍄
- Томатна паста — 2 ст. л. 🍅
- Квас буряковий (або сік лимона) — для кислинки 🍋
- Чорнослив (за бажанням) — 5-6 шт. для копченого аромату.
Для вушок:
- Борошно — 1.5 склянки 🌾
- Вода (окріп) — 1/2 склянки 💧
- Олія — 2 ст. л.
- Начинка: варені гриби з бульйону + смажена цибуля.
👨🍳 Покроковий процес приготування:
- Грибний бульйон 💎 Сушені гриби замочіть на ніч, потім відваріть у 3 літрах води до м’якості. Вийміть гриби (вони підуть у начинку для вушок), а бульйон процідіть.
- Заправка 🔥 Наріжте буряк соломкою і тушкуйте його окремо з додаванням томатної пасти та лимонного соку, щоб він не втратив яскравий колір. Цибулю та моркву обсмажте на олії до золотистості.
- Основа борщу 🍲 У киплячий грибний бульйон додайте нарізану картоплю, через 10 хвилин — капусту. Коли овочі будуть майже готові, додайте тушкований буряк та засмажку.
- Ліпимо вушка 🥟 Замісіть тісто на окропі (заварне). Варені гриби дрібно наріжте, обсмажте з цибулею. Розкачайте тісто, наріжте квадратиками, покладіть начинку і зліпіть маленькі трикутнички, з’єднавши кінці (як пельмені). Відваріть їх окремо в підсоленій воді.
- Поєднання ✨ Додайте в борщ сіль, цукор, чорний перець та лавровий лист. Дайте йому настоятися 30 хвилин. Подавайте, поклавши вушка безпосередньо в тарілку перед заливанням борщем.
💡 Секрети господині:
- Колір 🎨 — ніколи не кип’ятіть борщ занадто сильно після додавання буряка, інакше він стане рудим.
- Вушка 🥟 — якщо не хочете варити їх окремо, можна кинути їх у борщ за 3 хвилини до вимкнення, але тоді бульйон може стати трохи каламутним від борошна.
- Аромат 🌲 — додайте зубчик часнику, розтертий із сіллю, у самому кінці для неперевершеного запаху.
