Який Великдень без аромату свіжоспеченої здоби? Цей рецепт великодньої паски — справжня знахідка для тих, хто шукає той самий смак «як у бабусі», але з сучасними секретами успіху. Ми розкажемо, як спекти паску вдома, щоб вона була м’якою навіть через кілька днів, та поділимося рецептом ідеальної білосніжної верхівки. Ваша здобна випічка на Великдень стане справжнім кулінарним шедевром!
Час приготування: 3-4 години (з урахуванням підйому тіста) ⏱️ Складність: Середня ⭐⭐
🛒 Інгредієнти:
- Борошно (вищого гатунку) — 600-700 г 🌾
- Молоко (тепле) — 250 мл 🥛
- Дріжджі (пресовані) — 30 г (або 10 г сухих) 🥯
- Яйця — 3 шт. + 2 жовтки 🥚
- Цукор — 200 г 🧂
- Вершкове масло — 150 г 🧈
- Цукати та родзинки — 150 г 🍓
- Цедра лимона або ваніль — для аромату 🍋
👨🍳 Покроковий рецепт паски:
- Опара — серце тіста 🥯 У теплому молоці розчиніть дріжджі, 1 ст. л. цукру та 3-4 ст. л. борошна. Залиште в теплому місці на 20-30 хвилин до появи пишної «шапочки».
- Замішування здоби 🧈 Яйця та жовтки збийте з рештою цукру до пишної піни. Додайте опару, розтоплене (але не гаряче!) масло та поступово всипайте просіяне борошно. Тісто має бути м’яким та не липнути до рук. Вимішуйте його мінімум 10-15 хвилин.
- Перший підйом ✨ Покладіть тісто у велику миску, накрийте рушником і залиште в теплі на 1.5–2 години. Воно має збільшитися в об’ємі мінімум у два рази.
- Додавання цукатів 🍓 Вмішайте в тісто промиті родзинки та цукати. Розкладіть тісто у форми (заповнюйте на 1/3 об’єму). Дайте паскам піднятися у формах ще 30-40 хвилин.
- Випікання 🔥 Випікайте в розігрітій до 170-180°C духовці протягом 30-45 хвилин (залежно від розміру форм). Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою.
💡 Секрети ідеальної випічки: ТОП-3 поради від шефа
- Температурний режим 🌡️ Усі інгредієнти (навіть борошно та яйця) мають бути кімнатної температури. Дріжджі дуже чутливі до холоду, тому уникайте протягів на кухні.
- Глазур, що не липне ☁️ Щоб глазур була ідеальною, використовуйте желатинову основу. Вона застигає за лічені хвилини, не обсипається при нарізанні та має чудовий глянцевий вигляд.
- Остигання «на подушці» 🛏️ Щоб високі паски не осіли під власною вагою, після духовки їх можна покласти на бік на м’який рушник, періодично перевертаючи, до повного остигання.
